腊(xī)肉的盐渍方法,美食指南笔记

2019-09-22 02:24栏目:健康新闻
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咸肉怎么做好吃,咸肉的腌制方法。咸肉一般过年的时候很多人家都会做的一种食品,味道非常不错。下面就跟着小编一起来学学学咸肉怎么做好吃,咸肉的腌制方法。

在我们这有句俗语:“小雪腌菜,大雪腌肉”。意指小雪节气前后,家家户户开始忙着腌制各种咸货,以备整个冬季、来年春季全家人食用,甚至有时还能吃到夏天,那时候特别盼望能吃到咸肉;最喜欢用蒸咸肉汤拌白米饭吃,真的特别香特别香。

咸肉

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主料:五花肉500g

过去传统腌制咸菜、咸肉多为用大缸腌制,先将大盐、八角、花椒等入锅炒熟放凉,再将备好新鲜禽畜肉的放至大盆中,加炒好的大盐反复揉搓,使其均匀裹满大盐,一层层地码入缸中,最后用备好大青石头(年年使用后清洗干净收好)压住隔绝空气,放在阴凉背光的地方。

辅料:盐适量 花椒适量

等待半月后先取出咸肉入至另一容器中,再将腌肉时渗出的盐卤倒入大锅中,加适量凉开水烧开,撇去浮沫自然晾凉;再将晾干的禽畜肉连同放凉的盐卤水再次放入大缸中,压上大青石板;泡上十日左右后取出,穿绳挂在朝阳的屋檐下自然晾晒干透,以迎接新年时食用。

步骤

我们家也是如此,以前每年都会腌很多,晒干储存起来,一直吃到来年的夏天;而如今喜欢吃咸货的口味没有改变,只是数量减而已;这不今年经各种情况都没有:腌肉灌香肠,现在腌也来不及了,所以只能拿出几年前腌制咸肉拍的照片出来完成任务(照片大大小小也不清晰),还希望众位亲们多多谅解。

1.花椒放在料理机里打碎。

材料:五花肉4350克、泡菜盐232克、食盐适量、花椒适量、八角2瓣、桂皮5片

2.放在锅里。

方法:

3.加盐一起小火慢慢炒。

1、备好食材

4.炒出香味关火晾凉。

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5.肉放在盘子里。

2、炒锅烧热、倒入秤好的泡菜盐

6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

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7.用手抹匀,顺便帮他按摩按摩。

3、转中小火翻炒、炒至出香味颜色转黄关火、待凉透后使用

8.全部抹匀的肉放在盘中。

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9.用另一个盘子盖上。

4、取一条五花肉放入搪瓷盆中、抓些放凉的泡菜盐均匀涂抹在肉上、直接用手反复揉搓按摩(PS:预留10克盐另用)

10.2天后会出水。

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11.翻面,再腌两天。再翻面再腌2天。

5、依次腌好剩余五花肉、将腌肉盆放至阴凉处既可

12.用绳子扎好。

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13.挂在阳台上,盘子放在下面等水。晒3-4天。

6、经过一夜腌制,看盆中已溢出少许卤水了

14.锅里放水。

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15.倒入盘中的肉汁。

7、全程腌制需10天左右、最好能每晚交肉块翻面便于更入味

16.再放点盐。

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17.大火烧开。撇去浮沫。

8、第11天准备花椒盐水:将预留的10克泡菜盐、加八角、桂皮、花椒和适量清水

18.把肉放在水里泡3天,取出晾干,一个星期就可以吃了。

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小贴士

9、全部倒入锅中加盖大火煮开后自然晾凉

1、要选肥瘦相间的五花肉,带皮更好。

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2、煮肉汁的时候一定要看住了,会溢锅,而且很快。

10、将晾凉的花椒盐水全部倒入盆中、水量没过咸肉既可

3、腌好的肉涮火锅、烧菜、炒菜都可以。

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4、一般是1斤肉3两盐。

11、需泡3~4天左右、中途需上下翻面使其均匀入味

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12、第4天时可取出:用刀在咸肉的一端戳个小孔、穿入一根包扎绳、打结固定

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13、置于阳台外晾晒滴水、约晾晒4~5天后转阴凉处吹干,如果晴天吹至10天左右:此时表面干硬、手捏紧实、既可食用,多余用纸盒包裹放至阴凉通风中悬挂、也可入冰箱冷冻保存

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小贴士:1、最好选择肥瘦相间的带皮五花肉更好吃 2、肉盐的比例:通常为:10斤/肉:5~6两/盐 3、腌肉时最好直接用手稍微揉搓按摩、使其更入味 4、腌肉过程中每天将其上下里外翻一边可以更入味 5、经过椒盐水泡过的咸肉,晒干后不仅味香好吃,而且咸肉嫩白不易变黄

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